1. Pela y corta las zanahorias en trozos medianos.

2. Hierve las zanahorias con la canela hasta que estén blandas. Aproximadamente de 10 a 12 minutos.

3. Con la ayuda de un colocador separa las zanahorias y el caldo de cocción. Reserva el caldo.

4. En un bol grande incorpora las zanahorias junto el azúcar y pasa por la batidora. Una vez bien mezclado añade el coco rallado y mezcla con una varilla.

5. Montaje: - Moja ligeramente la galleta en el caldo de cocción formando una primera capa. - Añade la masa de zanahoria, azúcar y coco. - Vuelve a repetir galleta y masa formando una segunda capa. - Finalmente cubre por todos los lados de la tarta con coco rallado. Coloca las pepitas de chocolate por encima. - Guarda en nevera antes de servir (al menos una hora)