1. Hierve el arroz integral en abundante agua. Añade 2 cdta de sal y 2 hojas de laurel. Cocina durante 40 minutos. Cuela y reserva. Reserva también parte del caldo de cocción.

2. En una bandeja de horno introduce la cebolla, las zanahorias y los pimientos. Hornea durante 20 minutos a 180 º. La cebolla necesitará 5 minutos más de horno. Deja enfriar y reserva.

3. Elimina la piel de los pimientos y la cebolla. Corta en trozos muy pequeños. Ajusta de sal.

4. En una olla añade las verduras. Cuando estén calientes incorpora parte de la harina de arroz y remueve para evitar que se pegue en la base.

5. Incorpora la leche caliente y remueve con una varilla hasta conseguir que una masa homogénea y ligeramente espesa. Deja enfriar.

6. En un procesador de alimentos tritura ligeramente los copos de avena, sin llegar a hacer harina.

7. Forma las croquetas de 60 gr aproximadamente con doble rebozado. Primero un rebozado con los copos de avena. Segundo rebozado: mezcla ½ vaso de caldo de cocción del arroz con la semi-harina de avena. Moja ligeramente la croqueta en ella y vuelve a bañarla con la avena.

8. Dispón una sartén con el aceite y fríe las croquetas durante 3 minutos por un lado y 2 por el otro. Colócalas en una fuente con papel para absorber el excedente de aceite.