1. Corta los calabacines en cuatro trozos cada uno (unos 5 cm). Descarta las puntas. Con un sacabolas quita el interior de los calabacines. En una olla con agua cuecelos durante 4 minutos. Dejar enfriar en un colador.

2. Pica la cebolla y el interior de los calabacines en trocitos pequeños. Reserva.

3. Pon a remojo durante 2 horas las almendras. Reserva.

4. En una sartén saltea la cebolla, cuando esté dorada añade los calabacines y remueve durante 2 minutos. Añade las especias y remueve durante unos minutos.

5. En un pequeño bol añade el miso y disuelve con el caldo hasta que quede una mezcla homogénea. Añade a la elaboración anterior. Y cocina hasta que el caldo se haya evaporado.

6. Para la salsa: elimina el agua de remojo de las almendras e introducelas en un vaso batidor. Añade el pimiento, la mejorana, el aceite, la pimienta, la cebolla y el caldo de cocción de los calabacines. Tritura hasta que quede una masa homogénea.

7. Una vez enfriados los calabacines, con la ayuda de una cuchara introduce el relleno dentro de ellos. Añade por encima la almendra picada y hornea durante unos 7 minutos al horno a 170 º.

8. Para el montaje coloca en una fuente una cucharada de salsa de almendras y coloca encima los calabacines.