1. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Da unos cortes en la parte interior en forma transversal.

2. En una bandeja de horno coloca las berenjenas y hornea durante 20 m. a 180 º con un poco de aceite y sal. Cuando se enfríen retira con la ayuda de un cuchillo pequeño la parte blanca del interior. Corta en trozos pequeños, reservando la base de la berenjena.

3. Corta la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. Haz un sofrito con la cebolla y el pimiento. Añade el interior de la berenjena. Reserva.

4. Para la salsa de tomate: Corta los tomates y el pimiento en trozos grandes y coloca en una bandeja de horno. Añade el orégano, el aceite y la sal. Hornea durante 25 m. a 160 º removiendo de vez en cuando para que no se queme por los bordes. Pasa por la batidora

5. Para la bechamel: En una olla añade el aceite y la harina removiendo para que se ligue y se tueste la harina. Incorpora la leche caliente y la nuez moscada. Remueve hasta que se espese.

6. Mezcla el sofrito con el relleno de las berenjenas. Añade la salsa de tomate y la bechamel. Coloca esta elaboración dentro de la base de las berenjenas.

7. Coloca en una bandeja de horno. Espolvorea con almendra picada y hornea unos 8 minutos a 160 º